瑞士印象

我的世界重量級咖啡廳巡迴隨著 Road Trip 的結束，也即將到個段落，最後一站是位於蘇黎世的 MAME，由兩位咖啡常勝軍共同創辦。
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Menu 上有很多組合「Espresso Trio ( 三款濃縮 )、Filter Trio ( 三款手沖 )、Flight ( 同豆 -濃縮 + 卡布 + 手沖 ) 小聊一下發現，MAME 和之前在義大利杜林造訪過的 AMARO 都選用 Gardelli Specialty Coffee 為咖啡豆供應商，Emi 也說在物價如此高昂的瑞士，獨立店家擁有自己的烘豆室未必能獲利 。( 但因為開了分店，所以他們也在計畫要開始烘焙囉~ )

最近「喝到驚人的咖啡」已不是我大老遠跑咖啡廳的目的，而是想看看咖啡神人們在殘酷的現實營運面下，如何呈現理想和賣出商品。如上面介紹的，看是要多款豆 or 多沖煮法，飲料單上有很多選擇，而這裡的吧台設計是兩台EK磨豆機前放著六個罐子，沒有常備豆的義式專用磨豆機，牆上有個小板板寫著每支豆子在不同沖煮法上的研磨參數，不管用什麼沖煮器具，豆子都是從同個罐子撈、把把都要秤。沒看錯的話，這表示所有沖煮法都是用同個焙度，忙起來的時後會很崩潰、員工訓練難度也很高，況且歐洲人喝咖啡速度很快，生意好的店人潮都超多，總之 非常大膽。

我最後點了兩組 Flight，單品的香氣和 Body 飽滿度都非常好，但更喜歡他們的濃縮，味道強勁、平衡，一點都不銳利。